邳州十大传统菜排行榜及做法

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邳州的传统菜很多,都是老祖遗留下来的。可是,现在的年轻人很少有会做这些的了。都是一些老人才会做。所以,为了不让邳州的传统菜丢失,把邳州的传统菜给总结起来,让邳州人不会老祖宗留下的传统菜,也希望将一直留下去。

1NO.1 盐豆 "闻着臭,吃着香,一顿不吃馋的慌原料:黄豆 辣椒粉 姜 大料 萝卜做法:黄豆煮熟后,用辣椒粉、姜、大料腌制的,放在一个干净的大坛子里,用塑料布封口,发酵一段时间,然后把切好的萝卜片放入拌匀,再发酵一周便可以了。

2NO.2 黑咸菜 “不要看我很难看,其实我最能下饭黑咸菜原料:辣疙头做法:将辣疙头洗净,切成块状,用盐水盐浸泡2-3个月,捞出后放入铁锅开锅后小火煮3-4小时捞出。

3NO.3 辣疙丝 “千条丝,万条线,辣的嘴巴成两片原料:辣疙头 黄豆做法:将辣疙头切成丝后用热水烫成半熟,然后加上煮好的黄豆及花椒油,用保鲜膜包好焖一会即可

4NO.4 萝卜干 “吃的香,嚼的脆,吃完一股什么味 原料:萝卜做法:萝卜干制作一般是在冬至前后进行,要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净,切成条状,放入容器,一层萝卜一层盐,装满后上盖。一周后取出晾晒,搓去水分,曝晒,再搓,再暴晒,直至挤不出水为止

5NO.5 臭豆腐 “闻起来臭,吃起来香,一顿三碗不过岗原料:黄豆 麻油 酱油 卤水 粗盐 熟石膏做法:保密典故:八义集菜厂生产,既分香臭两种豆腐乳。但以臭豆腐乳,臭名远扬。畅销苏鲁豫皖各省。早在二百多年前,刘祥胜逃荒要饭来到八义集,先跟地主干活,难以养家糊口,后在八义集街南头落脚,利用家庭传统工艺,做豆腐,由于刘祥胜心灵手巧,博采众家之长,他的豆腐做得又薄又好看,白中带黄,味道鲜美.他家豆腐供不应求。不料, ,阴雨连绵,达二十多天之久,加之青黄不接,做好的豆腐卖不出去,摆在屋里晾晒,豆腐坊里温度较高,两天之后,豆腐上面长满白色菌毛。刘祥胜面对即将变质的豆腐忧心如焚。小本生意怕蚀,哪里去筹借本钱?白天吃不下饭,夜里睡不着觉,冥冥之中,有人告诉他:“祥胜,不要怕,变质的豆腐,正是美味佳肴。”第二天刘祥胜把长满菌丝的豆腐用盐腌制起来。过了几天,菌丝萎缩,豆腐变臭,而且有点臭得难闻。刘祥胜想起梦中言语,用筷子点破臭豆腐放在嘴里尝试,异样感觉令他十分惊喜,甘美可口,余味绵长。他让妻子儿女们尝试,都有同样感觉。他送给邻居们尝试,人人赞不绝口。一传十,十传百,传遍十镇八乡。刘祥胜的臭豆腐乳,身价百倍。于是他开办了刘祥胜豆腐乳商店,他研究改造了豆腐乳生产工艺,提高了臭豆腐乳质量,声名远播,畅销苏鲁豫皖多省。刘祥胜成为富甲一方商人。解放后,党和政府十分重视土特产生产,聘请刘氏后人任技术指导,建造了恒温发酵室,保证了白毛菌生长所需温度,延长窖藏时间至8个月,达到色泽豆灰,肉质松软,浓郁入香,甘美可口,余味无穷。

6NO.6 盐豆炒鸡蛋 “有点咸,有点香,吃了之后饿的慌原料:鸡蛋 盐豆做法:1.将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。2.锅内放油(40克),烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花、辣椒炝锅,随着放入盐豆,稍微加一点点盐炒几下,放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,即可出锅。最好是卷在煎饼里面吃。

7NO.7 辣椒靠鱼(尖椒小鱼) “辣死了,辣死了,再来一个煎饼原料:干靠鱼 辣椒 葱 姜做法:把干靠鱼放在油锅中炸熟捞出;再放入葱、姜等作料拌匀,然后放入辣椒炒熟。如果里面再切点生花生米放进去一起炒,然后再用煎饼一卷,口水啦啦滴 还是老娘做的有味,吃完之后,青春帅哥痘爆棚,美女痘高涨,但是仍然挡不住它的诱惑!!!

8NO.8 小葱拌豆腐 “最爱吃的菜是那小葱拌豆腐一青二白清清白白做人不掺假原料:豆腐小葱 精盐 香油做法:将豆腐 切成方丁块或长粗条;小葱洗净切碎块,倒入盆里,用精盐(或用少许水化开)、香油拌匀即成

9NO.9 辣椒炒粉丝 “丝滑般的柔顺感觉,不是一头乌黑亮丽的头发,是炒粉丝,辣的够味原料:辣椒 粉丝做法:先将辣椒加上葱、姜等佐料放油锅中爆炒,然后再放粉丝,随后加入适量的水,直到粉丝松软为止

10NO.10 辣椒酱热豆腐 (图不好找待各位提供)“来二斤热豆腐,多放辣椒酱原料:豆腐 辣椒面做法:豆腐煮热;辣椒面用适量开水冲泡,加入盐、醋等佐料;将泡好的辣椒汤放在豆腐上或用豆腐蘸着吃

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